Capire quale cibo è più salutare tra carne o pesce è veramente diventata un’impresa stellare.
Vediamo se riusciamo a carpire svantaggi e vantaggi di uno e dell’altro senza fare troppa discriminazione.
La carne con gli allevamenti intensivi non ha più le stesse qualità di un tempo, oggi questo tipo di allevamento ha introdotto nell’alimentazione gli antibiotici per preservare la salute dell’animale, questo succede perché gli animali sono sottoposti ad un ritmo di vita estrema gli allevamento sono ormai posti angusti sovraffollati e di scarsa igiene, la salute degli animali è preservata solo con gli antibiotici.
Si dice che questi antibiotici vengano assimilati anche dall’essere umano che potrebbe nel tempo sviluppare resistenza agli antibiotici, chiariamo questa diceria errata, l’uso eccessivo degli antibiotici negli animali può essere conseguenza di sviluppo di batteri resistenti agli antibiotici che in qualche modo possono contagiare persone addette alla macellazione dell’animale, o chi la consuma al sangue, la persona che contrae il batterio o virus non potrà curarsi in modo adeguato e sicuro perché l’infezione che contrarrà sarà resistente agli antibiotici, tutto chiaro?
Per questo motivo se non si ha la certezza di provenienza della carne si consiglia di non mangiare carne al sangue ma ben cotta.
Per il pesce non è che le cose vadano meglio, ormai i mari sono totalmente inquinati di metalli pesanti e micro particelle di plastica, ma il mercurio la fa da padrona, vediamo quali sono i più inquinati da mercurio
- pesce spada: si tratta del pesce più inquinato, con 0,97 mg di mercurio per chilo
- cernia: è uno dei pesci più grossi e tra i più contaminati (0,46 mg/kg)
- tonno: questo pesce presenta 0,38 di mercurio per chilo
- anguilla: è un pesce predatore e contiene 0,19 mg di mercurio per chilo
- aragosta: il suo grado di mercurio è 0,09 mg/kg
- altri pesci da evitare sono: squalo, verdesca, palombo, luccio e smeriglio
Pesci meno inquinati che si possono mangiare
- pesce persico: ricco di sali minerali, proteine e con pochi grassi, non contiene mercurio
- spigola: è uno dei pesci meno inquinati con 0,01 mg/kg
- branzino: anche questo pesce è poco inquinato (0,01 mg/kg)
- salmone: questo pesce, ricco di omega 3, ha pochissimo mercurio (0,014 mg/kg)
- sardine: questi pesci hanno solo 0,016 di mercurio per kg e sono ricchi si fosforo e vitamine
- trote: la trota contiene 0,07 mg di mercurio per chilo
- merluzzo: questo pesce magro ha poco mercurio (0,031 mg per chilo)
- triglia: è un pesce di piccole dimensioni con una bassa percentuale di mercurio (0,046 mg/kg)
- altri pesci che si possono mangiare sono: sgombri, orate e sogliole.
Aggiungiamo che le microplastiche nei pesci si concentrano specialmente nelle viscere, quando mangiamo il pesce le viscere vengono eliminate per la maggior parte delle specie, facciamo attenzione ai pesci che mangiamo sani, come alici, cozze, ecc…
Vediamo le differenze di nutrimento e non solo….
Vantaggi della carne (non comprende la categoria salumi)
La carne fresca rossa è un alimento ricco di ferro, aminoacidi, ottima fonte di proteine.
Tra i minerali potassio, sodio, fosforo, zinco e selenio sono ben rappresentati.
Mentre tra le vitamine, abbondano quelle del gruppo B.
Una bella porzione di carne rossa può coprire quasi tutto il fabbisogno di vitamina B12, circa la metà di B6 e un terzo di niacina.
La carne bianca
Proteine nobili altamente digeribili, grassi insaturi, vitamine del gruppo B come tiamina, niacina, vitamina B6 e acido pantotenico; ma anche minerali, come ferro, zinco e rame, rendono la carne di pollame un alimento prezioso e dall’elevata qualità nutrizionale. Il grasso del pollo contiene acidi grassi essenziali”, come gli acidi linoleico e alfa-linolenico, vitamine liposolubili A, D, E, K.
Svantaggi della carne
Se consumata in eccesso (quasi ogni giorno) la carne rossa compresi insaccati può portare diabete, infarto e problemi cardiovascolari e articolari, obesità e cancro.
Riguardo ai tumori, il rischio aumenta soprattutto per quelli dell’apparato gastro-intestinale, come il cancro al colon-retto e allo stomaco, ma anche per alcuni tumori dipendenti dagli ormoni, come quello al seno, alla prostata e all’endometrio.
Nel 2015 l’International Agency for Research on Cancer (IARC) di Lione ha definito la carne rossa come probabilmente cancerogena. Sulla carne bianca non esistono ancora studi approfonditi per dire che sia cancerogena.
Al contrario delle affermazioni o del probabile, fate attenzione alla cottura alla brace, la parte troppo cotta che si annerisce e che a molti piace tanto, è ALTAMENTE CANCEROGENA.
Vantaggi del pesce
Ridotto contenuto di colesterolo (esclusi crostacei con modesto contenuto.)
Ricco di acidi grassi insaturi e polinsaturi, i cosiddetti “grassi buoni, omega 3” utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Le proteine del pesce, pur essendo inferiori rispetto alla carne, sono meno ricche di tessuto connettivo per questo
ha una digeribilità maggiore rispetto alla carne
Il pesce è più ricco di alcuni sali minerali come iodio, zinco, calcio, selenio fluoro e fosforo.
Il pesce congelato ha quasi le stesse proprietà nutrizionali del fresco.
Svantaggi del pesce
Svantaggio di trovare pesci eccessivamente contaminati da metalli pesanti
Mancanza di fibre e di vitamina C.
Il pesce è più soggetto a causare allergie e i molluschi possono alzare gli acidi urici nel sangue.
Conclusioni:
Il pesce è uno degli alimenti più completi in quanto ricco di proteine e di sali minerali come il fosforo, il calcio, lo iodio ed il ferro. Grazie a tutti questi princìpi nutritivi dovrebbe divenire uno degli alimenti principe della nostra dieta.
La carne va bene se consumata con moderazione, max 3 volte a settimana, prediligendo carne bianca.
La scelta e la qualità di questi animali è importantissima per una nutrizione più sana.